绝味鸭脖雄踞鸭脖榜首!用了什么手段打败了原来老大周黑鸭?

发布日期:2021-02-19 13:45:34   来源 : unknown    作者 :unknown    浏览量 :42
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    随着国民生活水平的不断提高,国内零食产业规模得以迅速的扩张,而卤制食品作为其中的一股“泥石流”,持续走高的态势为零食产业注入了一剂强力催化剂。

    根据前瞻产业研究院数据显示,中国休闲卤制品市场零售额由2011年的268 亿元增长为2017年的767亿元,2018年测算约为911亿元,预计在2020年能够达到1235亿元。

从不起眼的路边卤食品摊,到市值上百亿的上市公司,很难想象一根小小的卤鸭脖中能够蕴含如此巨大的能量。

    不久前,鸭脖市场的巨头们相继公布去年的财报总结。而作为“鸭脖界”的后起之秀,绝味鸭脖凭借着大规模的扩张速度,已成长为了行业中的佼佼者

    数据显示,绝味去年营收43.68亿,同比增长13.45%,净利润6.41亿,同比增长27.69%。反观周黑鸭营收只有32.12亿,同比下降1.15%;净利润只有5.4亿,同比下降29.09%。

不同于周黑鸭只做直营店,绝味鸭脖专注于加盟模式。这是一条以量取胜,用最快的速度进行扩张的打法。

    绝味鸭脖的万家门店中,有95%以上的店面都是加盟的,它只负责建中央工厂和物流体系,有些地方还使用了第三方物流。

    其实周黑鸭也尝试过加盟模式,然而好景不长,周黑鸭对加盟店的管理并不理想,其产品质量很难掌控。后来它便将加盟店高价回收,全心做直营。

     初期,加盟商每年仅需向绝味缴纳4000到8000元的加盟费,三年后只需要交管理费。这么好的政策,就能做一个不错的生意,这让很多小商小贩趋之若鹜。

     它建立了一个加盟商自治管理机构——加盟商协会。各加盟商之间建立起可靠的制度,解决了利益分歧。同时也减少了由于加盟商素质参差不齐,对品牌形象的损害,这是周黑鸭所做不到的。

     相传,秦末赵被困,盟国将军项羽渡漳河救巨鹿,是有破釜沉舟之战。三军多楚人,喜辣,漳河两岸多鸭,以毁船之木烹,味辣,时虞姬随军,欲亲烹,辣重而喷嚏不止,所配香囊遗釜内不自知,于是香飘四溢,三军引颈相望,争往食之,尤以鸭脖最佳,不忘其味,士气大振,乃有巨鹿之胜,而后皆不知味何如此,唯一伙夫得香囊,乃密而藏之。归楚制以秘方与鸭脖、鸭掌等烹,因味绝好,故名“绝味”。

    作为需要“入口”行业,拥有大量门店的绝味对于食品安全的把控难度也更大一些,而这种原则性的问题不同于营销和门店规模带来的危机,是绝对不能触碰的红线。

    当下,有很多绝味的消费者反映说鸭翅鸭掌上的毛未处理干净的问题,若得不到应有的重视,将很有可能引发连锁反映,从而导致灭顶之灾。

    虽然购买绝味的人群十分年轻,但人们对品牌的认知仍停留在传统熟食门店的阶段,重塑产品形象,打造年轻品牌,成了绝味的当务之急。

    虽然购买绝味的人群十分年轻,但人们对品牌的认知仍停留在传统熟食门店的阶段,重塑产品形象,打造年轻品牌,成了绝味的当务之急。

    与此同时,绝味重构了产品的包装设计,用一些中二特质和“b站属性”等,符合年轻人胃口的网络流行文化,加强品牌和消费者之间的互动。

    对于未来的发展,绝味希望整合国内优秀的餐饮和食品连锁企业,分享食品餐饮消费升级红利,建设更为宽广的美食生态圈。对于有利于行业发展的“宏伟壮志”,自然是值得认可和鼓励的,但俗话说“贪多嚼不烂”,或许绝味也该重新审视一下自身的发展进度,以踏踏实实走稳目前脚下的每一步路为重。

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