紀錄片《家鄉(xiāng)的味道》第三季攝制組走進張家口沽源縣

摘要：金秋十月，河北大地到處充斥著豐收的喜悅。但是今年氣候的異常使得張家口沽源縣南灘村莜麥收割不得不推遲。壩上的氣溫已低至零下3度，但紀錄片《家鄉(xiāng)的味道》第三季攝制組依舊選擇繼續(xù)前行。

    時光飛逝，紀錄片進入最后沖刺拍攝

2020年6月21日，由原系列紀錄片《家鄉(xiāng)的味道》總導演張曉東發(fā)起，河北東驥文化傳媒有限公司出品的系列紀錄片《家鄉(xiāng)的味道》第三季正式啟動。紀錄片拍攝已有一年半時間，項目也在不斷推進。據(jù)獲悉，紀錄片《家鄉(xiāng)的味道》第三季攝制組歷經張家口、滄州、秦皇島、承德、唐山等地，已調研拍攝十二位主人公。食物的時節(jié)性敦促著攝制組繼續(xù)前行。

時節(jié)不等人，攝制組冒雨前行

2021年10月9日上午，調研組得知主人公在10號收割莜麥，全體成員立馬進入緊急“備戰(zhàn)”狀態(tài)，短短一個小時，整裝待發(fā)。冒雨前行，驅車前往557公里外的沽源縣，只為追趕食物的時節(jié)性。從調研團隊了解到，沽源莜面這個故事，從去年11月份一直跟到現(xiàn)在，不論是對于聯(lián)系人還是整個團隊來說，他們都充滿了期待。去年與秋收的拍攝檔期沖突，此次拍攝一方面是為了攝制組彌補心中的遺憾，另一方面對于莜面的鐘愛，促使著攝制團隊連夜驅車趕往目的地。

莜麥背后的人情世故

今年的寒潮似乎比往年來得早了一些，尤其是對于壩上部分地區(qū)的農作物有著或多或少的影響。對于莊稼人來說，最期盼的事莫過于秋收，一年的收成全靠地里的莊稼。從當?shù)鼐用窨谥械弥衲贻湹漠a量并不好，多雨的天氣是主要原因。

夏奶奶，一位73歲的老人，對莜面有著特殊的情感。每年收割回來莜麥，夏奶奶總會做些莜面來慰藉自己。每一位壩上人對莜面的制作信手拈來，莜面的做法也各有千秋，有幾十種不同的制作方法，莜面窩窩、莜面魚魚、莜面卷等形態(tài)各異。一個人的胃是對母親的執(zhí)著紀念、一個民族的胃是對土地的無盡緬懷。家的味道藏在記憶的最深處，無論多久它都不曾褪色。味道，這是來自天地自然的賜予。
山珍海味再好吃，也抵不過一碗媽媽的味道。夏奶奶用最家常的莜面養(yǎng)大了三個孩子，如今雖然孩子們都有了自己的生活，但每每做莜面，總能在夏奶奶臉上看到幸福的笑容。人們對于事物的偏嗜，多半有記憶與習慣的導引，小時候吃過，種下了“因”，忘卻就不易了，而此種記憶與故鄉(xiāng)脫不開關系，在生你養(yǎng)你的地方開花，于異地結出“果”子來。

莜麥的傳奇“人生”

莜面是中華民族食譜中**的“三熟”食品。

一生一熟：莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。

二生二熟：將炒熟的麥粒磨成粉狀，這就是“二生”。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒有明顯區(qū)別。莜面粉最特別的是，和面時不能用涼水，要用沸水。由于是沸水和面，所以這就成了“二熟”。

三生三熟：不管是魚魚還是窩窩，又成了生的了。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當鍋中白煙升騰，屋中彌漫著莜面特有的氣味時，莜面蒸熟了。

“三生三熟”過后，莜面才可真正食用。莜麥是營養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。莜麥營養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，含糖分少，蛋白多，受到各類人群的喜愛。

紀錄片《家鄉(xiāng)的味道》第三季攝制組頂著寒風，將在總導演張曉東的帶領下不忘初心，砥礪前行。